怎么炒菜好吃？

1. 怎么炒菜好吃？

2. 怎么样炒菜好吃？

3. 怎么炒菜好吃

4. 请问下大家，怎么炒菜好吃？

5. 怎么炒菜好吃啊？？？

　　相信每一下美食家都在想，怎样才能做出更好吃的菜。
　　我也不例外呀，做菜的时候，我也一直在研究、思考。
　　下面跟你分享一下我的一些看法吧。
　　一、选材。
　　一般要选比较鲜，比较嫩的，这样的话，做出来的菜才会味道鲜美，口感会比较好。千万不要贪便宜，随便买一些凑和，这样会很影响你菜品的口味哦。
　　二、加工。
　　这个是考验你刀功的时候了。需要切的菜一定要按要求，切的大小一致，厚薄均匀。这样的话在做的时候，才不至于炒的生的生，熟的熟，更加有利于对菜品熟度的把握。
　　三、配料。
　　配好需要的料，也不是越多越好，有的料多加的话反而会影响菜的口感。
　　四、烹制。
　　这个是整个过程中最为关键的一步。万事俱备，只差在这一步大显身手了。这个步骤一定要把握好菜的熟度和放料的时机，做的时间久了，自然就熟能生巧了。
　　希望对你有所帮助，不懂请追问。

6. 怎样炒菜好吃

7. 炒菜怎样好吃

8. 怎样炒菜好吃

一醋溜白菜 
主料：嫩白菜帮300克 

辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。 

做法： 

1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。 

2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。 

特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。 

注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。 





二、奶汁靠白菜 

主料：白菜500克，鲜牛奶100克 

配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。 

做法： 

1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。 

2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。 

特点：色泽美观，清香适口. 



三、栗子烧白菜 

主料：大白菜心300克，栗子100克 

配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。 

做法： 

1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。 

2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。 

3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。 

特点 汁鲜味美，酥烂适口。 



四、果汁白菜心 

主料：白菜心2000克 

配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。 

做法： 

1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝 

2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。 

特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。 

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烂糊白菜 
菜系: 北京菜 
北方冬季家常菜。大白菜为北方冬季主要蔬菜，含有人体所需的多种营养成份，有“蔬菜之王”的美誉。配以鲜猪肉或海米烹制，味道更为鲜美。 
·白菜1000克， 
·白菜1000克， ·金华火腿茸60克， ·鸡清汤250克， ·精盐10克， ·生粉、鸡粉各20克， ·料酒、香油各10克， ·糖3克， ·胡椒粉5克， ·油50克。 ·饼20张 烹饪方法 1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出； 2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。 微波炉做法 1.将白菜撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面； 2.调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液； 3.用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟； 4.将碗内白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。 
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麻辣白菜 
菜系: 其他 
咸香适口，麻辣有味。 
主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。 
(1) 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。 
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麻酱白菜丝 
菜系: 浙江菜 
脆嫩爽口,鲜咸微甜. 
大白菜500克 新鲜山楂75克 精制盐4茶匙 芝麻酱75克 绵白糖100克 冷鸡汤25克 
1.取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。 2.山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右。 3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁， 4.把白菜丝装入树叶形盆里，叠上山楂片，淋上麻酱汁。 

辣白菜 
菜系: 川菜 
味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜) 
天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。 
一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。 
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辣子炒白菜 
菜系: 其他 
脆辣适口，经济方便。 
大白菜一斤；食油五钱；辣椒二个；酱油三钱；味精十粒；葱花一钱；姜末二钱；花椒十粒；醋二钱 
将大白菜剥去黄帮老叶，洗净，一剖四瓣，再直刀切成排骨片。炒锅置旺火上，烧热食油，炸入花椒、辣椒（切段）、姜末出味，放入大白菜急炒，倒入酱油、醋，烧滚后再把味精撒进去翻炒几下出锅装盘即妥。 
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清水白菜 
菜系: 川菜 
白菜脆嫩，虾仁酥烂，鲜香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。 
白菜300克。 虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。 
将鲜白菜洗净，放入沸水中氽一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。虾仁洗净。将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。